アレの名前①

今週はー・・・アレだよアレ。
アレの名前を色々紹介していくよ。
最近寒いからね、牛乳を温めて飲む人も多いはず。
そんな温めた牛乳にできるアレ。

『ラムスデン現象』って言うんだって。

牛乳を４０℃以上にすると空気に触れている牛乳の表面から水分が蒸発し、表層部が部分的に濃縮されて、牛乳の中に溶けているタンパク質などの成分が凝集し、表面に膜を作るんだって。
難しいことはよくわからないけど、膜の成分はタンパク質と脂肪、それに乳糖からなる栄養豊かなものなので牛乳と一緒に飲んでも問題はないとね。